Desde hace muchos años, el plato principal de la comida mexicana ha sido el taco. Se trata de una tortilla de maíz o trigo que se rellena con diversos ingredientes, generalmente carne o pollo. Aunque el taco es un platillo muy antiguo, su forma de preparación ha ido evolucionando a lo largo de los años. En la actualidad, hay muchas maneras diferentes de preparar un taco, y se pueden encontrar tacos de todo tipo en restaurantes y tiendas de comida rápida por todo México.
El taco original era muy simple, y consistía en una tortilla de maíz con carne asada o cocida dentro. La carne era generalmente res o cerdo, y se sazonaba con sal y pimienta. A veces, se agregaban otros ingredientes como cebolla o chile, pero estos eran opcionales. El taco se servía caliente, y se comía con las manos.
A mediados del siglo XX, los tacos comenzaron a ganar popularidad en Estados Unidos. Esto se debió en parte a la migración mexicana hacia el norte, y también se debió a que los americanos estaban descubriendo el sabor de la comida mexicana. Los tacos se volvieron más populares en América del Norte durante la década de 1970, y desde entonces han sido un platillo muy popular.
En México, la forma en que se preparan los tacos ha cambiado mucho desde sus inicios. Hoy en día, es común encontrar tacos de pollo, carne de res, pescado, camarones, vegetales y hasta frutas. Se pueden comprar tacos pre-hechos en la mayoría de los supermercados, y también es posible encontrar tacoterias, que son restaurantes dedicados exclusivamente a la venta de tacos.
Los tacos también han cambiado mucho en cuanto a su forma de preparación. En la actualidad, es muy común ver tacos fritos o al vapor, y también es posible encontrar tacos con queso fundido o salsa picante. Los americanos han adoptado el taco y lo han adaptado a sus propios gustos, lo que ha dado lugar a la creación de variedades como el taco salad (taco de ensalada), el taco burger (taco de hamburguesa) y el taco pizza (taco de pizza).
Con tantas formas diferentes de preparar un taco, es difícil decir cuál es la «verdadera» forma de hacerlo. Lo único seguro es que este platillo sigue siendo muy popular tanto en México como en Estados Unidos, y seguramente seguirá evolucionando para adaptarse a los nuevos gustos culinarios.
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