La criogenia es una tecnología de conservación de alimentos que se basa en el enfriamiento rápido de los productos a temperaturas extremadamente bajas, generalmente entre -18°C y -60°C. Esta técnica permite conservar los alimentos por un período prolongado de tiempo sin que se alteren sus características organolépticas, es decir, sin que se produzcan cambios en su sabor, textura, olor o aspecto.
La criogenia se utiliza principalmente para la conservación de carnes, pescados, frutas y verduras, ya que estos productos son muy sensibles a la oxidación y la putrefacción. Sin embargo, también se está empezando a utilizar para conservar otros alimentos como lácteos, pasteles, pizzas, postres, etc.
Los principales beneficios de la criogenia son:
– La reducción significativa de la cantidad de bacterias presentes en los alimentos, lo que reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
– La preservación completa de las vitaminas y minerales presentes en los alimentos.
– La eliminación de microorganismos que causan deterioro del color y sabor de los alimentos.
– La conservación de la textura natural de los alimentos.
– El aumento del tiempo de shelf life (vida útil) de los alimentos.
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