Desde la antigüedad, el hombre ha buscado formas de conservar sus alimentos para mantenerlos frescos y evitar que se echen a perder. El Conalep, consciente de esta necesidad, cuenta con un área de Biotecnología en donde se estudian y aplican nuevas técnicas para lograr una mayor vida útil a los alimentos.
Entre las técnicas más utilizadas en la actualidad para conservar los alimentos se encuentran:
• La refrigeración: Se trata de un proceso en el que se utiliza el frío para disminuir la actividad de las enzimas presentes en los alimentos y así evitar su deterioro. Este método es el más utilizado en la actualidad para conservar los alimentos, ya que es efectivo y permite mantener los nutrientes intactos.
• La congelación: Es otra técnica de conservación de los alimentos que se basa en el uso del frío, pero en este caso se utiliza el congelamiento para detener completamente la actividad de las enzimas. Esto permite que los alimentos se mantengan frescos por mucho tiempo, ya que se evita su deterioro.
• La deshidratación: Se trata de un proceso en el que se elimina el agua de los alimentos para así disminuir su actividad enzimática y evitar su deterioro. Este método es especialmente útil para conservar frutas y verduras, ya que se pueden mantener frescas por mucho tiempo sin perder sus nutrientes.
• La pasteurización: Se trata de un proceso en el que se calientan los alimentos para eliminar microorganismos presentes en ellos y así evitar su deterioro. Este método es muy utilizado en la actualidad para conservar leche y otros productos lácteos, ya que permite mantenerlos frescos por más tiempo.
• El envasado al vacío: Se trata de un proceso en el que los alimentos se colocan en bolsas herméticas y se extrae el aire presente dentro de ellas. Este método permite conservar los alimentos por un periodo de tiempo más prolongado, ya que el aire es un factor que favorece su deterioro.
El Conalep está constantemente investigando nuevas formas de conservar los alimentos, ya que entiende la importancia de mantenerlos frescos y saludables. Si deseas aprender más sobre este tema, no dudes en visitar el área de Biotecnología del Conalep, donde podrás obtener más información sobre cómo se conservan los alimentos.
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