Desde el momento en que los españoles pisaron tierra mexicana, quedaron fascinados por la comida. No sólo era abundante y variada, sino que también era muy diferente a lo que estaban acostumbrados. Los españoles se dieron cuenta de que la comida era muy importante para los mexicanos y que se utilizaba tanto en rituales como en celebraciones. En esta época, la Nueva España era un lugar muy religioso y los rituales eran una parte integral de la vida diaria. La comida se utilizaba para los rituales religiosos, pero también para los rituales civiles y familiares.
Los alimentos eran muy valorados en la Nueva España y se utilizaban para muchas cosas más que para simplemente alimentar el cuerpo. Los alimentos eran considerados sagrados y se les atribuían poderes mágicos. Se pensaba que los alimentos podían curar enfermedades, proteger contra el mal y hasta dar fuerza a los guerreros. Por esta razón, se les daba un gran valor simbólico y se utilizaban en muchos rituales.
Uno de los usos más comunes de los alimentos en los rituales era como ofrenda a los dioses. Se creía que los dioses estaban constantemente pidiendo ofrendas y que si no se les daba lo suficiente, se podían enfadar. Los alimentos eran una forma de agradecer a los dioses por las buenas cosechas o por protección en momentos de peligro. También se les ofrecían alimentos a los espíritus de los ancestros para pedirles ayuda o protección.
Otro uso común de los alimentos en los rituales era como parte de un sacrificio. Se creía que ofrecer un sacrificio a los dioses era una forma de agradarles y de pedirles favores. A menudo, se sacrificaban animales, pero también se ofrecían ofrendas de frutas, verduras y granos. Los alimentos también se utilizaban para calmar a las Brujas, ya que se pensaba que eran ellas las causantes de muchas enfermedades y problemas.
En la Nueva España, no sólo se utilizaban los alimentos en rituales religiosos, sino también en celebraciones civiles y familiares. Uno de los eventos más importantes era el bautizo, que marcaba el ingreso de un niño en la religión cristiana. En este evento, se ofrecían dulces y pasteles a los invitados, así como también a los niños que iban a ser bautizados. Otra celebración importante era el matrimonio, en el que se ofrecía un banquete elaborado a los invitados. En este evento, además de la comida, también se servía vino y bebidas destiladas para brindar por la salud del matrimonio.
La Navidad era otra ocasión en la que se preparaban grandes banquetes para celebrar. En esta época del año, se preparaban platos especiales con carnes rojas y blancas, así como tamales y dulces navideños. También se preparaban lechones asados para esta ocasión, ya que representaban la pureza y el renacimiento. Los lechones asados eran un platillo muy popular en toda la Nueva España y eran servidos en muchas ocasiones especiales.
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