El análisis de los carbohidratos en los alimentos es una práctica común que se realiza para determinar el contenido de nutrientes en un producto. Los métodos más utilizados para la determinación del contenido de carbohidratos en los alimentos son la técnica de análisis enzimático-glucoamilasa y la técnica de análisis de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC, por sus siglas en inglés).
La técnica de análisis enzimático-glucoamilasa se basa en la utilización de la enzima glucoamilasa, que se encuentra naturalmente en muchos organismos, incluyendo bacterias, hongos y plantas. Esta enzima se une a los azúcares y los convierte en glucosa. El contenido de glucosa se mide después de un período de tiempo determinado, lo que permite calcular el contenido total de carbohidratos. Este método es muy preciso y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
La técnica de análisis HPLC se basa en la separación de los diversos componentes de una muestra mediante el uso de un líquido que fluye a través de una columna. Los componentes se separan en función de su solubilidad en el líquido y el tamaño de las partículas. Un detector registra la cantidad de cada componente que pasa a través de la columna. El contenido de carbohidratos se calcula a partir del nivel de absorción del detector. Este método es menos preciso que el método enzimático-glucoamilasa, pero es más rápido y requiere menos materiales.
Otros métodos utilizados para analizar el contenido de carbohidratos en los alimentos incluyen la técnica del ácido glucónico y la técnica electroquímica. La técnica del ácido glucónico involucra la adición de ácido glucónico a una muestra, lo que permite medir el contenido de glucosa mediante el uso de un reactivo químico especializado. La técnica electroquímica implica la medición del potencial eléctrico generado por los carbohidratos en una muestra. Estos métodos son menos precisos que las técnicas HPLC y enzimático-glucoamilasa, pero son más rápidos y requieren menos materiales.
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