Desde la antigüedad, el hombre ha consumido diversos alimentos para saciar su hambre y obtener energía. Durante siglos, la humanidad ha investigado sobre las propiedades de los alimentos y su impacto en nuestra salud. Se sabe que los seres humanos necesitamos comer para vivir, pero ¿sabemos realmente qué propiedades nutritivas comparten los alimentos que ingerimos con otros?
Los alimentos aportan nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Estos nutrientes son necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de todas las funciones vitales. Entre los principales nutrientes que se encuentran en los alimentos, se encuentran las proteínas, los lípidos, los hidratos de carbono, las vitaminas y los minerales.
Las proteínas son macromoléculas formadas por aminoácidos. Son esenciales para el crecimiento y el mantenimiento de todos los tejidos del cuerpo. Los lípidos son un grupo de sustancias que incluyen a las grasas y aceites. Los hidratos de carbono son azúcares simples o compuestos que se encuentran en los alimentos. Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el metabolismo celular. Los minerales son elementos inorgánicos que se encuentran en los alimentos y son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.
Los nutrientes presentes en los alimentos interactúan entre sí y con otras sustancias presentes en el cuerpo para mantenernos sanos. La interacción entre los nutrientes es esencial para el correcto funcionamiento del organismo. Los nutrientes se absorben en el intestino delgado y luego son transportados por la sangre hasta el hígado, donde se metabolizan.
El hígado es un órgano vital que tiene diversas funciones en el organismo, entre ellas, la de metabolizar los nutrientes ingeridos en los alimentos. El hígado produce enzimas que ayudan a descomponer los nutrientes en sustancias más simples que pueden ser utilizadas por el cuerpo. El hígado también produce bilis, una sustancia que ayuda a la digestión de los lípidos en el intestino delgado.
La digestión es un proceso vital que permite a nuestro cuerpo extraer nutrientes de los alimentos ingeridos. La digestión comienza en la boca con la acción de la saliva, que contiene enzimas digestivas. La saliva se mezcla con los alimentos masticados y forma un bolus, que es tragado y llega hasta el estómago. En el estómago, los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico y otros jugos gástricos que contienen enzimas digestivas. Esta mezcla se llama quimo y viaja hasta el intestino delgado, donde ocurre la absorción de nutrientes.
El intestino delgado es un órgano tubular que se encuentra entre el estómago y el recto. El intestino delgado está dividido en tres partes: duodeno, yeyuno e íleon. En el duodeno ocurre la mayor parte de la digestión química de los alimentos ingeridos. En el yeyuno ocurre la digestión mecánica de los alimentos y en el íleon ocurre la absorción de nutrientes.
La mayor parte de la absorción de nutrientes ocurre en el íleon, donde las sustancias digeridas son transportadas a través de las paredes intestinales hasta la sangre. La sangre transporta los nutrientes absorbidos hasta todas las células del cuerpo, donde son utilizados para producir energía, crecer y mantenerse sano.
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