La atmósfera modificada es una tecnología de conservación de alimentos que consiste en controlar el contenido de oxígeno y dióxido de carbono en el interior de un envase para prolongar la vida útil del producto. La atmósfera modificada se ha utilizado comercialmente desde mediados de la década de 1970 y se ha aplicado a una amplia variedad de productos, incluyendo frutas, verduras, carnes, pescados, lácteos y productos horneados.
Aunque la atmósfera modificada es una tecnología ampliamente utilizada, todavía hay mucho que se desconoce sobre cómo funciona y qué efectos puede tener en los alimentos y en nuestra salud. En este artículo, exploraremos algunas de las cuestiones más controversiales acerca de la atmósfera modificada. ¿Quién controla la atmósfera modificada en los alimentos? ¿Los alimentos conservados en atmósferas modificadas son seguros para el consumo humano? ¿La atmósfera modificada tiene efectos adversos sobre la calidad nutrition del alimento? Estas son sólo algunas de las preguntas que intentaremos responder a continuación.
¿Qué es la atmósfera modificada?
La atmósfera modificada es un proceso de conservación de alimentos en el que se controla el contenido de oxígeno y dióxido de carbono en el interior de un envase. El objetivo de este proceso es prolongar la vida útil del producto y evitar que se deteriore.
La atmósfera modificada se ha utilizado comercialmente desde mediados de la década de 1970 y se ha aplicado a una amplia variedad de productos, incluyendo frutas, verduras, carnes, pescados, lácteos y productos horneados. Aunque este proceso se ha utilizado durante décadas, todavía hay mucho que se desconoce sobre cómo funciona y qué efectos puede tener en los alimentos y en nuestra salud.
¿Cómo funciona la atmósfera modificada?
La atmósfera modificada es un proceso relativamente simple que requiere el control del contenido de oxígeno y dióxido de carbono en el interior de un envase. El objetivo de este proceso es prolongar la vida útil del producto y evitar que se deteriore.
El oxígeno es necesario para que las bacterias se reproduzcan y causen deterioro en los alimentos. Por otro lado, el dióxido de carbono es un gas inerte que sirve como «agentes químicos» para controlar el nivel de oxígeno. En general, cuanto menor sea el nivel de oxígeno en el envase, mayor será la vida útil del producto. Los niveles más bajos de oxígeno también pueden ayudar a evitar que los alimentos se oxiden o pierdan su color original.
Para crear una atmósfera modificada, primero se extrae el aire del envase. A continuación, se introduce un gas inerte como el dióxido de carbono o el nitrógeno. Finalmente, se vuelve a introducir el aire extraído hasta alcanzar el nivel deseado de oxígeno (generalmente entre el 1% y el 5%). Una vez que se ha alcanzado el nivel deseado de oxígeno, el envase se sella herméticamente para mantener la atmósfera modificada.
¿Los alimentos conservados en atmósferas modificadas son seguros para el consumo humano?
Aunque la atmósfera modificada es un proceso ampliamente utilizado, todavía hay muchas inquietudes acerca de si los alimentos conservados en este tipo de ambientes son seguros para el consumo human
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