Desde hace unos años, la atmósfera modificada (MA) se ha estado utilizando cada vez más en el procesamiento de alimentos, especialmente en el banco de alimentos. La atmósfera modificada es una mezcla controlada de gases que se usa para prolongar la vida útil de los productos frescos. Los principales gases utilizados en la atmósfera modificada son el dióxido de carbono (CO2) y el nitrógeno (N2).
La atmósfera modificada tiene muchas ventajas sobre otros métodos de conservación de alimentos, como la refrigeración o el congelamiento. Por ejemplo, la atmósfera modificada puede evitar que los alimentos se sequen, se pongan pardos o se descompongan. También puede ayudar a mantener la firmeza y el sabor de los alimentos.
Otra ventaja de la atmósfera modificada es que no requiere energía para funcionar. En comparación con otros métodos de conservación de alimentos, como la refrigeración o el congelamiento, la atmósfera modificada es mucho más eficiente energéticamente. Esto es importante porque los costos de energía representan una gran parte del costo total de los productos frescos.
Aunque la atmósfera modificada tiene muchas ventajas, también tiene algunas desventajas. Una de las principales desventajas es que puede cambiar el sabor y el olor de los alimentos. También puede causar daños en algunos nutrientes sensibles, como vitaminas y antioxidantes.
A pesar de sus desventajas, la atmósfera modificada sigue siendo un método popular para conservar los alimentos. Se estima que el uso de la atmósfera modificada seguirá aumentando en el futuro debido a su eficacia y eficiencia.
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