La importancia de la alimentación en la sociedad de la Nueva España no puede ser subestimada. A partir del momento en que los españoles llegaron a México en 1519, el país y sus habitantes fueron sometidos a una serie de cambios drásticos, tanto en lo político como en lo cultural y, por supuesto, en lo culinario.
Durante siglos, la dieta de los mexicanos estaba basada en los productos locales, como el maíz, el frijol y el chile. Sin embargo, la llegada de los españoles trajo consigo nuevos ingredientes, que pronto se incorporaron a la cocina mexicana. Entre estos ingredientes se encontraban el vino, el aceite, el azúcar, la carne de vaca, el cerdo y los pollos.
Con estos nuevos ingredientes, los mexicanos comenzaron a preparar platillos mucho más elaborados y ricos en nutrientes. Esto tuvo un impacto significativo en la salud de la población, ya que antes de este cambio en la dieta, muchas personas sufrían de deficiencias nutricionales.
Algunos historiadores culpan a los cambios en la alimentación por la introducción de nuevas enfermedades a México, como el sarampión y la viruela. Sin embargo, otros argumentan que estas enfermedades ya existían en el país y que fueron los cambios en la dieta los que permitieron que se propagaran más fácilmente.
Sea como sea, lo cierto es que los cambios en la alimentación tuvieron un profundo impacto en la sociedad de la Nueva España. De hecho, muchas de las tradiciones culinarias que hoy día se disfrutan en México tienen sus raíces en aquella época.
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