El proceso de asegurar que la calidad óptima de los alimentos cumpla con las normas establecidas por el gobierno en cuanto a su comercialización es una ardua tarea. A continuación, se presentan algunos tips para lograrlo:
La Ley General de Salud establece que todos los alimentos deben someterse a un análisis de calidad y seguridad antes de ser comercializados. Para ello, se requiere la realización de pruebas físico-químicas, microbiológicas y nutricionales. Estas pruebas deben ser realizadas por laboratorios acreditados por el gobierno.
Asimismo, es importante que todos los productos tengan etiquetado correcto e información legible. La etiqueta debe contener información sobre el nombre del producto, la fecha de caducidad, el país de origen, el número de lote y el nombre o razón social del fabricante o importador.
Por otra parte, es necesario que los alimentos se encuentren en buen estado y condiciones higiénicas adecuadas para su consumo. Para garantizar esto, se deben seguir una serie de buenas prácticas de manufactura (BPM) tales como el lavado adecuado de las manos, el uso de equipos y utensilios limpios y desinfectados, el mantenimiento de las instalaciones en buen estado, etc.
Así mismo, todos los operarios que trabajan en el área de producción deben estar capacitados y enterados de las medidas que se deben tomar para evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
Por último, pero no menos importante, es necesario llevar un control adecuado de los procesos y productos. Se deben registrar todas las entradas y salidas de materia prima, así como los lotes producidos. Asimismo, se deben realizar inspecciones periódicas tanto a las instalaciones como a los productos para verificar su calidad y seguridad.
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