Los diagramas de flujo de alimentos son una herramienta muy útil para la industria de la alimentación. Se utilizan para representar el proceso de fabricación de un producto alimenticio desde el principio hasta el final. Los diagramas de flujo de alimentos pueden ayudar a los gerentes y operadores de planta a comprender mejor el proceso y identificar áreas potenciales de mejora. También pueden ser útiles para el personal de seguridad alimentaria, ya que pueden ayudar a identificar puntos críticos en el proceso donde se pueden producir contaminaciones.
Los diagramas de flujo de alimentos generalmente se representan utilizando símbolos estándar. Estos símbolos se utilizan para representar los diferentes equipos y operaciones que se llevan a cabo en el proceso. A continuación se muestra un ejemplo de un diagrama de flujo típico:
El primer paso en la lectura de un diagrama de flujo es identificar los diferentes símbolos utilizados. Una vez que se haya hecho esto, se puede empezar a seguir el proceso desde el principio hasta el final. En el ejemplo anterior, el proceso comienza con la recepción de los ingredientes (símbolo de caja). Estos ingredientes son entonces pesados y mezclados (símbolos de balanza y cuchara). La mezcla se luego envía a una máquina de extrusión (símbolo de tubo), donde se convierte en pasta. La pasta extrusionada se luego corta en trozos (símbolo de cuchillo) y se cocina (símbolo de olla). El producto cooked (símbolo de cuchara) es entonces envasado y etiquetado (símbolos de botella y etiqueta), antes de ser enviado al almacén (símbolo de casa).
Si bien este es un ejemplo simplificado, ilustra cómo se puede leer un diagrama de flujo. Si usted está trabajando con un diagrama más complicado, es importante tomarse su tiempo para asegurarse de que entiende cada paso del proceso. Si tiene alguna duda sobre cómo interpretar un símbolo o qué significa un determinado paso, consulte con un supervisor o con el departamento de calidad/seguridad alimentaria de su empresa.
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