Muchos estudios han demostrado que la cocción de los alimentos puede afectar el contenido de nutrientes. La cocción puede causar una pérdida de nutrientes, especialmente de vitaminas y minerales. También puede cambiar la forma en que se absorben los nutrientes en el cuerpo. Sin embargo, la cocción también puede mejorar la digestibilidad de algunos nutrientes y destruir toxins.En general, las verduras y frutas frescas son más nutritivas que las cocidas. Las verduras y las frutas frescas contienen una mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra dietética. La vitamina C es una vitamina soluble en agua que se pierde fácilmente durante la cocción. La vitamina C es importante para la salud del sistema inmunológico, la producción de colágeno y la absorción del hierro. Las frutas y verduras frescas también suelen contener más antioxidantes que las cocidas. Los antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.La fibra dietética es otro nutriente que se pierde con la cocción. La fibra dietética es importante para mantener una buena salud intestinal, regular el azúcar en sangre y reducir el colesterol. Algunos estudios han demostrado que la cocción puede mejorar la digestibilidad de algunos nutrientes, como el hierro y el calcio. El hierro es un mineral importante para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en todo el cuerpo. El calcio es necesario para mantener huesos fuertes y saludables.La mayoría de los toxinas se encuentran en la capa externa de los alimentos, por lo que Cocer los alimentos puede ayudar a eliminar toxinas nocivas. Algunos ejemplos de toxinas que se eliminan con la cocción son los residuos de pesticidas, bacterias nocivas y algunas sustancias tóxicas encontradas en los animales.
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