Los diagramas de flujo de alimentos son una herramienta importante para la industria de la alimentación y el procesamiento de alimentos. Se utilizan para documentar y comunicar el proceso de producción de un producto alimenticio desde su origen hasta su consumo. Los diagramas de flujo de alimentos pueden ser útiles para planificar el espacio y el equipamiento necesarios para una línea de producción, así como para identificar los puntos críticos del proceso en los que se pueden producir contaminaciones o problemas de calidad. También pueden ayudar a identificar las medidas de control necesarias para garantizar un producto seguro y de calidad consistente.
Aunque los diagramas de flujo de alimentos pueden variar en su formato y complejidad, todos deben incluir los mismos componentes fundamentales. Estos componentes se enumeran a continuación, junto con un breve resumen de su función en el diagrama.
TÍTULO: este es el nombre del producto o del proceso que se está documentando.
ORIGEN: este es el punto en el que el producto entra en la planta de procesamiento o en la cadena de suministro.
DESTINO: este es el punto en el que el producto sale de la planta de procesamiento o de la cadena de suministro.
PROCESOS: estos son los pasos necesarios para transformar el producto desde su estado inicial hasta su estado final. Cada proceso se representa mediante un símbolo específico y se describe brevemente en una nota adjunta.
EQUIPAMIENTO: este es el equipo necesario para llevar a cabo cada uno de los procesos descritos. El equipamiento se representa mediante un símbolo específico y se describe brevemente en una nota adjunta.
MATERIALES: estos son los ingredientes o materias primas necesarios para llevar a cabo el proceso. Los materiales se representan mediante un símbolo específico y se describen brevemente en una nota adjunta.
PERSONAL: este es el personal requerido para operar el equipamiento y/o realizar los procesos descritos. El personal se representa mediante un símbolo específico y se describe brevemente en una nota adjunta.
CONTROLES DE CALIDAD: estos son los puntos en los que se realizan pruebas para garantizar que el producto cumpla con los requisitos especificados. Los controles de calidad se representan mediante un símbolo específico y se describen brevemente en una nota adjunta.
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