Según un estudio publicado en la revista científica Nature, la temperatura afecta el sabor de los alimentos. Los investigadores descubrieron que los receptores de temperatura en la lengua humana son más sensibles a los cambios de temperatura que los receptores del dolor. Esto significa que podemos percibir el sabor de los alimentos a través de nuestros receptores de temperatura, y no solo a través de nuestros receptores del gusto.
Los investigadores realizaron un experimento en el que se sometió a un grupo de personas a una serie de pruebas de sabor. En cada prueba, las personas tenían que probar un alimento a una temperatura diferente. Los resultados mostraron que la gente percibe el sabor de los alimentos de manera diferente a medida que cambia la temperatura. Por ejemplo, la mayoría de las personas perciben el café caliente como más amargo que el café frío. Esto se debe a que los compuestos químicos responsables del sabor amargo se volatilizan más rápidamente a altas temperaturas, lo que hace que el café caliente tenga un sabor más intenso.
Los investigadores también descubrieron que la temperatura puede afectar el sabor de otros alimentos, como la carne. La carne cocida a altas temperaturas tiende a saber más ahumada que la carne cocida a bajas temperaturas. Esto se debe a que la carne contiene compuestos químicos llamados precursores del humo, que se transforman en compuestos del humo cuando se exponen a altas temperaturas. Estos compuestos del humo le dan a la carne su sabor y aroma característicos.
En general, los investigadores concluyeron que la temperatura tiene un efecto significativo en el sabor de los alimentos. Esto significa que podemos controlar el sabor de nuestros platillos simplemente manipulando la temperatura a la que cocinamos nuestros ingredientes.
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