Los análisis fisicoquímicos son una herramienta muy importante en el control de calidad de los alimentos. Se utilizan para medir propiedades como la acidez, el pH, la humedad, la densidad y la viscosidad. También se pueden usar para determinar el contenido de nutrientes, como las proteínas, los carbohidratos y las grasas.
Los análisis fisicoquímicos se realizan utilizando una variedad de técnicas, incluyendo la espectroscopía ultravioleta-visible (UV-Vis), la espectroscopía infrarroja (IR) y la cromatografía. Todas estas técnicas requieren el uso de equipos especializados y muestras de alimentos en buen estado.
La espectroscopía UV-Vis es un método muy sensible que se utiliza para determinar el contenido de nutrientes en los alimentos. Se basa en la absorción de luz ultravioleta o visible por parte de los compuestos presentes en la muestra. Esta absorción produce un cambio en el color de la muestra, que puede ser medido y analizado.
La espectroscopía IR se utiliza para determinar la composición de las moléculas presentes en los alimentos. Se basa en la absorción de radiación infrarroja por parte de estas moléculas. Esta absorción produce un cambio en la temperatura de la muestra, que puede ser medido y analizado.
La cromatografía es un método que se utiliza para separar y analizar mezclas de compuestos. Se basa en la interacción entre estos compuestos y un material absorbente, como el papel o el poliestireno. Los compuestos se separan en función de su solubilidad en el solvente y su interacción con el material absorbente.
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