Hay muchas razones por las que los alimentos se dañan cuando se guardan en el congelador. En primer lugar, los alimentos con alto contenido de agua se deshidratan cuando se congelan. Esto es especialmente cierto para los vegetales con altos niveles de agua, como las zanahorias, los pepinos y los tomates. La deshidratación causa que la carne sepa a corteza y que los vegetales se vuelvan fibrosos.
En segundo lugar, la congelación promueve la acumulación de cristales de hielo en los alimentos. Los cristales de hielo dañan las células de los alimentos, lo que hace que pierdan su sabor y textura originales.
Finalmente, la exposición prolongada a temperaturas frías también puede causar la rancidez de los aceites en los alimentos. La rancidez es un proceso químico que ocurre cuando los aceites se oxidan en contacto con el aire. Los aceites rancios no solo tienen un sabor desagradable, sino que también son perjudiciales para la salud.
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