La merma es un fenómeno que se produce en los alimentos durante el almacenamiento, transporte o manipulación. Se define como la pérdida de peso o volumen de un producto, y se produce por diversos factores, entre los que destacan la evaporación, la oxidación, la descomposición, la fuga de líquidos o la acción de microorganismos. La merma representa un costo importante para el sector agroalimentario, ya que implica una reducción del valor del producto y una pérdida económica para el agricultor o el industriales.
Existen diversas formas de evitar la merma en los alimentos. En primer lugar, es importante controlar el ambiente en el que se manipulan y almacenan los productos, manteniendo una temperatura adecuada y un nivel óptimo de humedad. También es fundamental realizar un correcto embalaje y etiquetado de los productos, de forma que se minimicen las posibilidades de daño durante el transporte. Otro aspecto a tener en cuenta es el tiempo y la forma en que se manipulan los alimentos, evitando exponerlos a cambios bruscos de temperatura o a una manipulación excesiva.
La merma en los alimentos es un problema relevante para el sector agroalimentario, ya que representa una pérdida económica importante. Es por ello que se deben tomar medidas para minimizar su impacto, controlando el ambiente en el que se manipulan y almacenan los productos, realizando un embalaje adecuado y utilizando técnicas de conservación adecuadas.
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