Las empresas de alimentos son importantes para la economía de Guadalajara, ya que proporcionan trabajo a miles de personas y generan ingresos para el municipio. Según datos del Ayuntamiento, en 2016 Guadalajara tenía un total de 3,7 millones de habitantes y en 2017 se estima que la población aumentará a 4,1 millones. Esto significa que cada vez hay más demanda de comida y bebida, por lo que las empresas de alimentos tienen un papel crucial en el suministro de estos productos.
Además de proporcionar trabajo y generar ingresos, las empresas de alimentos también contribuyen a la seguridad alimentaria de la ciudad. Según el Código Alimentario Gubernamental, se define la seguridad alimentaria como «el acceso oportuno y permanente a los alimentos nutritivos y saludables, en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades dietéticas individuales». En otras palabras, la seguridad alimentaria es asegurarse de que todas las personas tienen acceso a los alimentos necesarios para una dieta saludable.
Guadalajara es una de las ciudades más grandes de México y, como tal, cuenta con una gran variedad de restaurantes, tiendas y mercados. Sin embargo, no todos los guadalajareños tienen acceso a estos establecimientos. De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), el 29% de la población guadalajareña vive en condiciones de pobreza. Esto significa que más de 1 millón de personas en Guadalajara no tiene acceso a los alimentos necesarios para una dieta saludable.
Las empresas de alimentos juegan un papel crucial en mejorar la seguridad alimentaria en Guadalajara. Según el Programa Mundial de Alimentos (PMA), el objetivo del PMA es «asegurar el derecho fundamental de todas las personas a no pasar hambre». Para cumplir este objetivo, el PMA trabaja con organizaciones locales e internacionales para mejorar el acceso a los alimentos y la seguridad alimentaria. En Guadalajara, el PMA ha trabajado con varias empresas de alimentos para mejorar el acceso a los productos frescos y nutritivos.
Un ejemplo de esta colaboración es el programa «Mercados Abiertos». Este programa permite que las familias de bajos ingresos compren productos frescos directamente de los agricultores locales. El programa también ofrece clases gratuitas sobre nutrición y cocina, para que las familias aprendan cómo preparar comidas saludables con los productos frescos.
Otro ejemplo es el programa «Comedores Comunitarios». Este programa brinda comidas gratuitas o subsidiadas a niños y adultos en situación de vulnerabilidad. Los beneficiarios del programa reciben una tarjeta electrónica que les permite comprar comida en cualquiera de los comedores participantes. El programa también ofrece capacitación en nutrición y cocina, para que las personas aprendan cómo preparar comidas saludables.
Las empresas de alimentos también contribuyen a la seguridad alimentaria mediante la donación de productos no vendidos o invendibles. Según datos del Banco Mundial, en 2015 México produjo 861 millones de toneladas métricas (MMT) de desperdicios de alimentos. De esta cantidad, solo el 5% fue reciclado o donado, mientras que el 95% fue enterrado o quemado.
Los desperdicios de alimentos representan un problema grave tanto para la economía como para el medio ambiente. Según el Banco Mundial, los desperdicios de alimentos representan un costo anual estimado de US$750 mil millones para México. Además, los desperdicios de alimentos emiten gasesde efecto invernadero (GEI), que contribuyen al cambio climático. De acuerdo con datos del Organismo Internacional para la Cooperación Agrícola (OICA), México ocupó el 12º lugar entre los países emiten más GEI en 2016.
La donación de productos no vendidos o invendibles es una manera eficaz de reducir los desperdicios de alimentos y contribuir a la seguridad alimentaria. Según datos del Banco Mundial, México cuenta con varias leyes y regulaciones que facilitan la donación de productos no vendidos o invendibles. Sin embargo, muchas empresas no están familiarizadas con estas leyes y regulaciones. Asimismo, muchas empresas no tienen los recursos necesarios para donar sus productos no vendidostales como transporte o embalaje adecuado.
Por estas razones, es importante que las empresas denuncien sus productosen forma anónima ante la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales(SEMARNAT). La SEMARNAT es responsablede coordinar las actividades relacionadas con la gestión ambiental en México. Entre sus funciones se encuentra fomentary supervisarla correctaaplicaciónde las leyes y regulacionesque protegen nuestro medio ambiente.»