Almidón es un polímero de glucosa que se produce naturalmente en muchos vegetales. El almidón se encuentra en granos enteros, tales como el maíz, la avena y el trigo. También se encuentra en tubérculos, como la papa, la yuca y el ñame.
El almidón es un macronutriente esencial para la salud humana. Es una fuente importante de energía y nutrientes, y también ayuda a regular el tránsito intestinal.
Hay diferentes tipos de almidón, que se distinguen por su estructura química y sus propiedades fisicoquímicas. Los principales tipos de almidón son:
Amilosa: La amilosa es una cadena lineal de glucosa. Se encuentra principalmente en los cereales, como el trigo y el maíz. La amilosa es soluble en agua, lo que significa que puede disolverse en agua a temperaturas ambiente. También es un componente importante de la saliva humana.
Amilopectina: La amilopectina es una cadena ramificada de glucosa. Se encuentra en muchos vegetales, incluyendo las papas, las yucas y los ñames. La amilopectina no es soluble en agua, lo que significa que no se puede disolver en agua a temperaturas ambiente.
La amilosa y la amilopectina son los dos principales tipos de almidón. Otros tipos de almidón incluyen:
Celulosa: La celulosa es una cadena lineal de glucosa que se encuentra en las paredes celulares de los vegetales. Es insoluble en agua y no se digiere por el cuerpo humano.
Pectina: La pectina es una cadena ramificada de glucosa que se encuentra en las frutas y verduras. Es soluble en agua y se digiere lentamente por el cuerpo humano.
Lignina: La lignina es una cadena ramificada de glucosa que se encuentra en las plantas. Es insoluble en agua y no se digiere por el cuerpo humano.
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