Muchos alimentos que consumimos requieren refrigeración para mantener su calidad y frescura. Sin embargo, existen otros que no necesitan estar en la nevera y se pueden conservar a temperatura ambiente. Estos son los alimentos húmedos.
Los alimentos húmedos son aquellos que contienen una gran cantidad de agua en su composición. Ejemplos de esto son: frutas, verduras, carnes, pescados, etc. A diferencia de los alimentos secos, que son aquellos con un bajo contenido en agua (por ejemplo, el pan o las pastas), los alimentos húmedos requieren un cuidado especial para que no se deterioren.
La forma más común de conservar los alimentos húmedos es en el refrigerador. El frío ayuda a retrasar el proceso de deterioro de los mismos. No obstante, esto no quiere decir que no se puedan conservar por mucho tiempo fuera de la nevera. De hecho, existen métodos de conservación que permiten mantener la calidad de los alimentos húmedos durante meses o incluso años.
Uno de estos métodos es la deshidratación. Se trata de eliminar el agua del alimento para así retrasar su deterioro. La deshidratación puede realizarse de forma natural (por ejemplo, al exponerlos al sol o al aire) o artificial (mediante un deshidratador eléctrico). Los alimentos deshidratados tienen una mayor shelf life (tiempo de vida útil) que los frescos, pero también pierden parte de su sabor y nutrientes.
Otra forma de conservar los alimentos húmedos es mediante el Congelamiento. El proceso consiste en mantener el producto a una temperatura por debajo de los 0ºC para evitar que las bacterias se multipliquen y provoquen su deterioro. Al descongelar los alimentos se produce un cambio en sus propiedades organolépticas (sabor, textura, color), pero mantienen sus nutrientes intactos.
La fermentación también es un método muy utilizado para conservar los alimentos húmedos. Se trata de un proceso natural en el que las bacterias transforman el azúcar en alcohol y/o ácido láctico. Este último es el responsable del característico sabor acompañado de un ligero olor ácido de los alimentos fermentados (como las encurtidos). La fermentación tiene un efecto positivo sobre la calidad nutricional de los alimentos ya que aumenta la biodisponibilidad de vitaminas y minerales.
Por último, otro método muy utilizado para conservar los alimentos húmedos es la salazón. Se trata de cubrir el producto con sal para así retrasar su deterioro. La salazón es un método tradicional muy utilizado en la elaboración de productos cárnicos y pescados (jamones, chorizos, bacalao, etc.), ya que permite obtener un producto con un sabor y aroma característicos. No obstante, este método también tiene sus inconvenientes ya que la sal puede alterar el sabor natural del producto y reducir su valor nutricional.
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