El tratamiento térmico de los alimentos es un proceso que se utiliza para conservar y/o mejorar la calidad de los mismos. El objetivo del tratamiento térmico de los alimentos es inactivar microorganismos dañinos, así como también enzimas que puedan causar deterioro en el aspecto, textura, sabor y valor nutricional de los mismos. Los métodos más utilizados para el tratamiento térmico de los alimentos son la cocción, la pasteurización y la esterilización.
La cocción se realiza mediante el calentamiento de los alimentos a una temperatura superior a los 70°C. Este método es efectivo contra bacterias como la Escherichia coli, pero no es eficaz contra las bacterias que causan botulismo. La pasteurización es un proceso en el cual se calientan los alimentos a una temperatura entre 60-90°C durante un tiempo determinado, con el objetivo de eliminar microorganismos dañinos. Este método es utilizado principalmente para leche y jugos de frutas. La esterilización se lleva a cabo mediante el calentamiento de los alimentos a altas temperaturas (120-130°C), durante un tiempo determinado. Este proceso es efectivo contra todo tipo de microorganismos, incluyendo bacterias, hongos y virus.
Los beneficios del tratamiento térmico de los alimentos son:
– Mejora la calidad y shelf life (vida útil) de los mismos.
– Reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Ayuda a mantener los nutrientes presentes en los alimentos.
– Proporciona mayor seguridad al consumidor.
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