La degustación de productos es una experiencia multisensorial en la que se involucran el gusto, el olfato, la vista y el tacto. Aunque todos los sentidos juegan un papel importante en la degustación, algunos estudios han demostrado que la atención se presta más a ciertos aspectos de los productos.
El primer estudio fue realizado por Zampini y Spence en 2004 y se centra en el olfato. Los participantes debían identificar si una bebida era carbonatada o no carbonatada solo utilizando su olfato. Los resultados mostraron que las personas eran más precisas cuando se trataba de bebidas no carbonatadas. Esto se explica porque el olor a gas es más fácil de percibir cuando no está mezclado con otros olores.
El segundo estudio, realizado por Piqueras-Fiszman y Spence en 2006, se centró en el sabor. Los participantes debían catar diferentes muestras de yogur y determinar si eran azucarados o no. Los resultados mostraron que las personas eran más precisas cuando se trataba de yogures no azucarados. Esto se explica porque el sabor dulce es más fácil de percibir cuando no está mezclado con otros sabores.
El tercer estudio, realizado por Velasco et al. En 2011, se centró en la vista. Los participantes debían mirar una taza de café y determinar si estaba llena o vacía. Los resultados mostraron que las personas eran más precisas cuando el café estaba lleno. Esto se explica porque la forma de la taza cambia cuando está llena o vacía, lo que permite que la persona perciba el cambio con mayor facilidad.
En general, parece que la atención se presta más a los olores, sabores y formas de los productos durante la degustación. Esto se puede explicar en parte porque estos aspectos son más fáciles de percibir para nuestros sentidos. Sin embargo, también es posible que nuestra atención se centre más en estos aspectos porque son más relevantes para determinar si un producto nos gusta o no.
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