La higiene alimentaria es un conjunto de buenas prácticas que tienen como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos. Es decir, evitar que estos contengan microorganismos nocivos para la salud. El manejo higiénico de los alimentos es por tanto muy importante, ya que una mala manipulación puede ocasionar enfermedades graves.
Los microorganismos son seres vivos que se encuentran por todas partes, incluso en los alimentos. Algunos son beneficiosos para la salud, como las bacterias que se encuentran en el yogur, mientras que otros pueden ser peligrosos, como la Salmonella. La mayoría de los microorganismos no son dañinos para la salud, pero algunos pueden causar enfermedades.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son aquellas que se contraen al ingerir productos contaminados. Se estima que cada año se producen unos 600 millones de casos de ETA en todo el mundo, lo que representa un problema de salud pública importante. En España, según datos del Ministerio de Sanidad, en 2017 se notificaron un total de 5.819 casos de ETA, lo que representó un aumento del 7,1% respecto a 2016. Las ETA pueden ser leves, moderadas o graves, y en algunos casos pueden incluso ser mortales.
La buena higiene alimentaria es fundamental para evitar la contaminación de los alimentos y, por tanto, la transmisión de enfermedades. A continuación se detallan algunas de las medidas más importantes:
– Lavarse las manos: es esencial lavarse las manos con agua y jabón antes de manipular los alimentos. También es importante hacerlo después de ir al baño, toser o estornudar.
– Limpiar los utensilios: todos los utensilios que se utilicen para manipular los alimentos deben estar limpios y desinfectados. Esto incluye tablas de cortar, cuchillos, tazas, platos y cualquier otro recipiente.
– Cocinar adecuadamente: es importante cocinar los alimentos durante el tiempo suficiente y a la temperatura adecuada. Los huevos, la carne y el pescado deben cocinarse bien para matar a todos los microorganismos peligrosos.
– Separar los alimentos crudos y cocinados: es esencial mantener separados los alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada. Los productos crudos, como la carne y el pescado, deben guardarse en un lugar diferente a los cocinados.
– Evitar el contacto directo: es importante evitar el contacto directo entre los alimentos crudos y las personas. Los utensilios y superficies que hayan estado en contacto con estos deben lavarse cuidadosamente antes de volver a usarlos.
– Mantener los alimentos refrigerados: muchos microorganismos necesitan temperaturas cálidas para prosperar. Por esta razón, es importante mantener los alimentosen refrigeración para evitar su multiplicación.
La higiene alimentaria es un tema muy importante ya que, como se ha visto, una mala manipulación puede ocasionar enfermedades graves. Es por ello que todas las personas que manipulan alimentos deben conocer y seguir las medidas de higiene adecuadas.
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