El trigo es un cereal que pertenece a la familia de los gramíneas. Se trata de una planta anual que puede alcanzar una altura de entre uno y dos metros. El trigo se cultiva en prácticamente todo el mundo y se ha convertido en uno de los cereales más importantes a nivel mundial.
El trigo se caracteriza por tener un tallo central cubierto de hojas, las cuales son de color verde oscuro. La flor del trigo es de color amarillo y se encuentra situada en la parte superior del tallo. Una vez que las flores se han secado, comienzan a aparecer los granos de trigo, los cuales están envueltos por una vaina que se conoce como glume.
El trigo se puede encontrar en diferentes variedades, siendo la más común el trigo duro. Otros tipos de trigo son el trigo blando, el trigo sarraceno y el trigo kamut. La principal diferencia entre estos diferentes tipos de trigo es el contenido en gluten, siendo el trigo duro el que tiene un mayor porcentaje de este componente.
El gluten es una proteína que se encuentra en el endospermo del grano de trigo y que le confiere elasticidad y resistencia a la masa elaborada con este cereal. El gluten es la responsable de que la masa sea capaz de “levantarse” cuando se le añade levadura, ya que retiene el gas generado por ésta.
Para producir harina de trigo, lo primero que se necesita es, obviamente, trigo. Una vez que se ha recolectado el cereal, éste se limpia para eliminar impurezas como piedras o tierra. A continuación, el trigo limpio se somete a un proceso denominado molienda, durante el cual los granos de trigo son pulverizados hasta obtener un polvo fino.
La harina obtenida tras la molienda del trigo suele tener un color blanco o amarillento, dependiendo del tipo de trigo utilizado. No obstante, en algunos casos se pueden añadir coloringantes artificiales para obtener otros colores. La harina también puede ser tamizada para eliminar impurezas o para obtener un grado determinado de refinamiento.
Una vez que se dispone de la harina, ésta se mezcla con agua y otros ingredientes para elaborar la masa. Si se va a hacer pan, por ejemplo, además del agua y la harina se necesitarán levadura y sal. Otros productos derivados del trigo comunes son la pasta y los cereales.
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