¿Cómo se pueden prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentosbr

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) son un problema de salud pública importante en todo el mundo. Aproximadamente 1/3 de la población mundial está infectada con uno o más agentes patógenos transmitidos por los alimentos y cada año se producen aproximadamente 250 millones de casos de ETA, con aproximadamente 1 millón de muertes. La mayoría de las ETAs ocurren en países en desarrollo, donde las condiciones higiénicas son deficientes y la calidad y el control de los alimentos son generalmente bajos.

Las ETAs pueden ser causadas por bacterias, virus, protozoarios o parásitos. Los gérmenes que causan las ETAs se encuentran frecuentemente en animales domésticos, tales como vacas, cerdos, pollos y cabras, así como en productos de origen animal, como la leche, la carne y los huevos. También se encuentran en verduras y frutas contaminadas con tierra o agua sucia. Los gérmenes pueden multiplicarse rápidamente en los alimentos si éstos no se manipulan o cocinan adecuadamente.

Las personas infectadas con un germen que causa ETA pueden contraer la enfermedad al ingerir pequeñas cantidades de materia fecal (heces) del animal o persona infectada. Las ETAs también pueden propagarse a través del contacto directo entre personas, especialmente si no se lavan las manos después de ir al baño. Otras formas de propagación incluyen el contacto indirecto con objetos contaminados, como juguetes, ropa u utensilios de cocina, y el contacto con superficies contaminadas, como mesas o mostradores.

Las bacterias son los organismos más comunes que causan las ETAs. Algunas de las bacterias más conocidas que causan ETAs incluyen Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus (S. aureus). Salmonella es una bacteria que se encuentra principalmente en animales domésticos y silvestres, pero también puede estar presente en huevos, leche y carne cruda o mal cocinada. E. coli es una bacteria normalmente presente en el intestino humano y animal, pero algunas cepas pueden causar diarrea grave e incluso la muerte. Listeria monocytogenes se encuentra principalmente en animales domésticos y silvestres, pero también puede estar presente en productos lácteos crudos, carnes crudas o mal cocinadas, y verduras contaminadas con tierra o agua sucia. S. aureus es una bacteria normalmente presente en la nariz y la garganta de las personas sanas, pero puede multiplicarse en los alimentos y causar intoxicación alimentaria si se ingieren grandes cantidades de la bacteria.

Los virus también pueden causar ETAs. Algunos virus que se han asociado con ETAs incluyen el virus del norovirus (Norovirus), el virus hepatitis A (Hepatitis A) y el virus rotavirus (Rotavirus). El norovirus es el virus más comúnmente implicado en brotes de ETA y se transmite principalmente a través del contacto directo entre personas o indirectamente a través del contacto con objetos contaminados. El hepatitis A es un virus que se transmite principalmente por el consumo de agua o alimentos contaminados con heces de persona infectada. El rotavirus es un virus que se transmite principalmente a través del contacto directo entre personas o indirectamente a través del contacto con objetos contaminados.

Los protozoarios y los parásitos también pueden causar ETAs. Algunos protozoarios que se han asociado con ETAs incluyen Giardia lamblia (Giardiasis) y Cryptosporidium parvum (Cryptosporidiosis). Los parásitos que se han asociado con ETAs incluyen Anisakis simplex (Anisakiasis) y Trichinella spiralis (Trichinosis). Giardiasis es una infección intestinal causada por el protozoo Giardia lamblia, que se transmite principalmente a través del agua contaminada o el contacto directo con personas infectadas. Cryptosporidiosis es una infección intestinal causada por el protozoo Cryptosporidium parvum, que se transmite principalmente a través del agua contaminada o el contacto directo con personas infectadas. Anisakiasis es una infección intestinal causada por el nematodo Anisakis simplex, que se transmite principalmente a través del consumo de peces crudos o mal cocinados contaminated with the parasite larvae. Trichinosis is an infection caused by the parasite Trichinella spiralis that is transmitted primarily through the consumption of raw or undercooked pork or wild game contaminated with the parasite larvae.