Los peligros microbiológicos de los alimentos pueden causar enfermedades graves, incluso la muerte. La contaminación microbiana de los alimentos es un problema serio en todo el mundo y es responsable de millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) cada año. Aunque la mayoría de las ETA no son mortales, algunas, como la salmonela, el botulismo y la toxoplasmosis, pueden ser fatales.
La mejor forma de protegerse contra los peligros microbiológicos de los alimentos es evitar que se produzcan. Los microorganismos que causan ETA se encuentran en muchos lugares, incluidos los animales, el agua, el suelo y las personas. La contaminación microbiana de los alimentos puede ocurrir en cualquier etapa del procesamiento y preparación de los alimentos, desde la producción hasta la cocción.
Una buena higiene personal es esencial para evitar la contaminación microbiana de los alimentos. Las manos deben lavarse con agua y jabón antes de manipular los alimentos y después de ir al baño, tocar animales o manipular materiales contaminados. Los utensilios y superficies que hayan estado en contacto con los alimentos contaminados también deben limpiarse y desinfectarse adecuadamente.
Los alimentos que se van a consumir crudos deben manipularse con cuidado para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos cocinados deben mantenerse calientes (65 ° C o más) para matar a los microorganismos que puedan estar presentes. Los alimentos refrigerados deben mantenerse fríos (4 ° C o menos) para evitar que se multipliquen los microorganismos.
La investigación sobre los peligros microbiológicos de los alimentos es importante para ayudar a prevenir ETA. Se necesita más investigación para comprender mejor cómo se producen y se propagan las ETA, así como para desarrollar mejores métodos para prevenirlas.
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