La criogenia es un proceso de congelación muy rápido que se utiliza para mantener la calidad y frescura de los alimentos. Se realiza mediante el uso de nitrógeno líquido o gas, que se enfría a temperaturas extremadamente bajas (-196°C). El objetivo de este proceso es congelar los alimentos lo más rápidamente posible para evitar que las bacterias se multipliquen y deterioren la calidad del producto.
La criogenia es una técnica muy eficaz para la conservación de alimentos, ya que permite mantener sus propiedades nutritivas, sabor y textura originales durante mucho tiempo. Además, este proceso no requiere el uso de aditivos ni conservantes químicos.
El principal inconveniente de la criogenia es su costo, ya que requiere el uso de equipos especializados y el nitrógeno líquido o gas son sustancias relativamente costosas. Sin embargo, debido a su eficacia, cada vez se está utilizando con mayor frecuencia en el mundo de la industria alimentaria.
¿Cómo se realiza la criogenia?
Existen dos formas principales de realizar el proceso de criogenia: mediante el uso de nitrógeno líquido o gas. Ambas técnicas se basan en enfriar los alimentos a temperaturas extremadamente bajas para evitar la proliferación bacteriana.
La criogenia con nitrógeno líquido se realiza mediante el suministro directo de este elemento en estado líquido sobre los alimentos. El nitrógeno líquido se expande y se convierte en gas al entrar en contacto con los productos, lo que provoca una rápida disminución de su temperatura. Esta técnica requiere el uso de equipos especializados y es muy costosa.
Por otro lado, la criogenia con nitrógeno gas se realiza mediante el suministro de este elemento en estado gaseoso. El nitrógeno gas se expande y se mezcla con el aire ambiente, lo que provoca una disminución rápida de la temperatura. Esta técnica es más económica que la anterior, pero requiere igualmente el uso de equipamiento especializado.
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