La criogenia es una forma de congelación que se realiza utilizando gases refrigerantes, como el nitrógeno. A diferencia de la congelación tradicional, en la criogenia se consigue una temperatura mucho más baja, lo que permite congelar los alimentos en menos tiempo y evitar que se produzcan daños en las estructuras celulares.
Aunque se pueden congelar prácticamente todos los alimentos mediante criogenia, hay algunos que se adaptan mejor a este proceso y mantienen una mayor calidad una vez descongelados. En general, los alimentos que se congelan mejor son aquellos que tienen una alta cantidad de agua, como la fruta, los verduras o el pescado.
La carne también se puede congelar mediante criogenia, aunque en este caso es necesario tener un poco más de cuidado. Si la carne está demasiado cocida o tiene trozos grandes, puede resultar dura y seca una vez descongelada. Por ello, lo mejor es cocinarla ligeramente antes de congelarla y cortarla en trozos pequeños.
Los lácteos también se pueden congelar, aunque en este caso es importante tener en cuenta que su textura y sabor pueden cambiar ligeramente una vez descongelados. Los quesos curados son los que mejor resisten el proceso de congelación, mientras que los quesos frescos suelen dañarse más fácilmente. La leche condensada se puede congelar sin problemas, pero la leche fresca no se recomienda ya que puede separarse y producir grumos.
Por último, también es posible congelar postres y otros alimentos preparados, como pizzas o pasteles. No obstante, es importante tener en cuenta que estos alimentos suelen perder parte de su sabor y textura una vez descongelados.
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